Ingredientes:

1 lengua de res.
1 cabeza de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal y pimienta.
500 gramos de tomates verdes.
3 chiles serranos.
6 ramitas de cilantro.
1 diente de ajo.
1 cucharada de aceite.
Consomé de pollo en polvo.

Preparación:

Coloca la lengua en una olla de presión, cúbrela con suficiente agua y agrega la cabeza de ajo, laurel, sal y pimienta.

Cuece durante 45 minutos a partir de que suena la válvula.

Una vez cocida, retira del agua y cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejarla, retira la piel y rebana.

Cuece los tomates junto con los chiles serranos. Escurre y deja enfriar.

Muele los tomates ya fríos junto con los chiles, cilantro, 1 diente de ajo, un poco del caldo de la lengua, sal y pimienta.

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Vierte la salsa dentro de la cacerola y fríe durante unos minutos para que se sazone.

Cuando la salsa verde está hirviendo, agrega la lengua y cocina durante 3 minutos más.