Ingredientes:

2 kilos de masa.

1 kilo de manteca.

375 gramos de azúcar.

15 yemas cocidas.

1 cucharada de canela molida.

Sal al gusto.

Para el Relleno:

1 gallina partida en piezas.

2 kilos de jitomate.

1 kilo de maciza de puerco en retazos.

100 gramos de almendras.

100 gramos de pasas.

2 cucharadas de azúcar.

1 cucharada de azafrán.

15 claras cocidas.

10 pimientas.

5 clavos.

4 dientes de ajos picados.

1 cebolla picada.

1 raja de canela.

Aceite.

Cebolla y ajo.

Sal al gusto.

Preparación:

Mezclar la masa con manteca, yemas cocidas, canela, azúcar y sal, batir hasta que esponje.

Cocer las carnes con ajo, sal y cebolla, limpiar y quitar los huesos y picar finamente.

Freír la cebolla y los ajos picados, agregar las carnes, luego el jitomate, las claras cocidas, las pasas y almendras, todo picado finamente.

Cuando el guiso se encuentre sazonado, agregar las pimientas, clavos y canela molidos con un poco de agua, añadir al final el azafrán molido, azúcar y sal, si es necesario se puede agregar más azúcar pues debe quedar un poco dulce.

Forrar con la masa una cazuela honda, colocar encima una capa de relleno, luego una de masa y seguir alternando hasta terminar con una capa de masa.

Cubrir con papel aluminio y cocer en horno precalentado, a temperatura regular durante una hora.

Introducir un palillo en el pastel, si sale seco, retirar del horno y servir.

Rinde 20 porciones.