Prepara un delicioso Puchero de Espinazo con Chaya, el cual forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas.

Ingredientes:

1 kilo de espinazo de puerco.

125 gramos de arroz.

6 pimientas.

3 dientes de ajo.

3 jitomates.

1 cebolla.

1 manojo de chaya.

1 rama de tomillo.

Aceite.

Preparación:

Cocer el espinazo en dos litros de agua con sal, un diente de ajo y cebolla. Por separado asar y pelar los jitomates con un diente de ajo.

Acitronar en aceite un trozo de cebolla y un ajo, dorar el arroz, previamente lavado, agregar el jitomate licuado con el ajo y colado, las pimientas y el tomillo.

Cuando reseque el jitomate, agregar 3/4 de taza de agua, al empezar a hervir el arroz, añadir el espinazo con el caldo, agregar la chaya y cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y servir.

Rinde 8 porciones.