Ingredientes:
Ingredientes:
1 kilo de masa blanca para tortillas.
1/2 litro de caldo.
400 gramos de manteca de cerdo.
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
1 cucharada de sal.
50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas.
Para el relleno rojo:
125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de manteca de cerdo.
300 gramos de carne de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada.
Sal al gusto.
Para el relleno verde:
750 gramos de tomates verdes pelados.
1/2 de taza de cilantro picado.
1 cucharada de manteca de cerdo.
1 cebolla finamente picada.
6 chiles serranos picados finamente.
300 gramos de carne de cerdo cocida con una cebolla.
Sal al gusto.
Preparación:
Preparación:
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora.
Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos.
Para el relleno rojo:
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
Para el relleno verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile, se le agrega a la carne y se deja sazonar.
