Se pelan los espárragos y se les corta el extremo inferior.
Se ponen a hervir los recortes y la cáscara del espárrago en 2 litros de agua con sal, azúcar, cáscara de limón y granos de pimienta durante 10 minutos.
Se pasa el agua por un colador y se lleva de nuevo al fuego hasta que rompa el hervor.
Se agregan los espárragos limpios hasta que hierva.
Se escurren los espárragos y se colocan con la cabeza hacia arriba en frascos. Se coloca el agua de cocción a un vaso medidor, y se completa 2 1/2 litros con agua hervida, se lleva a fuego y se deja hasta que hierva.
