Palabras de la Gastronomía de Michoacán que quizá no conocías
En el estado de Michoacán existen muchas palabras con las que el resto del país no se siente familiarizado con ellas.
En esta ocasión te mostramos estas palabras, las cuales forman parte de la Gastronomía de Michoacán.
Chile Morelia (negro): Variedad del chile ancho de color más obscuro y de sabor perfumado y dulce. Se produce sólo en Queréndaro, Michoacán, y es indispensable para ciertas recetas regionales.
Churipo: Tarasquismo con el que se designa la comida purépecha por excelencia, es plato para agasajar que consiste en una especie de caldo o mole de olla con carne y verduras.
Gordas (gorditas): Usualmente usada en plural, la voz se refiere a ciertas tortillas de maíz gruesas y, corrientemente, más pequeñas que las comunes, que se suelen conservar suaves por mayor tiempo.
Uchepo: Tamal dulce de elote tierno.
Huilota (güilota): Nombre común de una paloma silvestre, migratoria, abundante en los campos, de color gris tornasol. Recibe denominaciones diversas como montera o triguera.
Jocoque (jocoqui): Preparación hecha a base de leche agria, es de consumo regional más extendido, entre la población indígena, que la leche fresca.
Jumil: Insecto hemíptero chupador, abundante junto a los lagos, que los nativos acostumbran comer tostado.
Kamata: Voz tarasca, designa la bebida espesa o atole usual en la comida nativa. Hay numerosas clases, atole de tamarindo, atole de maguey, atole dulce o de caña, atole de trigo, y más.
Michi: Se aplica a un caldo, con frecuencia de bagre, comúnmente preparado con pescado cocido en su jugo. Del tarasco michi, pescado.
Minguiche (minguichi): Especialmente gustado por la gente de campo, es una elaboración regional de jocoque mezclado con queso y chile que se sirve con uchepos, corundas o torta de elote.
Morisqueta: Arroz cocido con agua y sin sal.
Natillas: Usada en plural, la voz se refiere a un postre elaborado a base de leche hervida con huevos y azúcar, algún sabor especial (vainilla, naranja, etc) y la consistencia es de una pasta cremosa.
Nicuatole: Dulce espeso de maíz, al modo de natillas, que tradicionalmente se prepara en una gran cazuela de barro y se sirve en hojas de plátano.
Pacholas: Usado en plural por lo común, el sustantivo designa las piezas de carne o bisteces molidos en metate, condimentados, y posteriormente fritos.
Pescado blanco (amilotl): Pez escamoso de color blanco y sabor excelente. Se encuentra en Pátzcuaro y Chapala.
Pico de gallo: En el occidente del país, se llama así a un tipo de salsa o condimento que, en su versión michoacana, se suele preparar con trozos de jícama, gajos de naranja, limones y chile en polvo.
Quintonil: En plural, nombre popular de quelite de espiga, planta amarantácea cuyas partes tiernas se comen como verdura.
Rompope: Licor suave y cremoso, de color amarillo, elaborado a base de leche, huevos, azúcar, ron, canela o vainilla.
Sagú: Especie de harina hecha con la raíz del chayote, que se utiliza en atoles y diversos guisos, fundamentalmente en comidas para niños y enfermos, simple o endulzada con miel.
Tumbiriche (tumbirichi): Tarasquismo con el que se designa al jocuiste o piñuela, cuyo fruto agridulce se aprovecha en diversos dulces y nieves.
Tunchi: Pasta que se elabora con habas tostadas y molidas, chiles pasilla también tostados y molidos, y jugo de limón.
Urapi: Voz tarasca para el pulque, aunque en Michoacán se usa sin fermentar, es decir, como aguamiel.
Xoconostle (soconoscle): Variedad de tuna, ácida, que se emplea como condimento o ingrediente de algunas salsas y platillos y en la confección de dulces en almíbar.
