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Receta Chanfaina de Pavo

Recetas de Cocina Mexicana

Receta Chanfaina de Pavo

Prepara una deliciosa Chanfaina de Pavo con esta receta, la cual forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas.

Ingredientes:

1/4 de pechuga de guajolote.

1 trozo de grasa o gordito de guajolote.

2 chiles anchos.

La sangre de un pavo.

Las patas y cabeza de un pavo.

1 hígado.

1 molleja.

2 cucharadas de manteca.

1 cucharada de harina.

2 dientes de ajo.

2 plátanos machos.

1 cebolla.

1 clavo.

1 jitomate.

1 pimienta.

1 raja de canela.

1 ramita de orégano.

Sal al gusto.

Preparación:

Cocer la sangre en agua con sal y partir en cuadritos.

Desvenar un chile ancho, asarlo y remojarlo en agua tibia. Cocer las piezas del pavo en agua.

Licuar cebolla, ajo, jitomate y el otro chile ancho con un poco del caldo en que se cuece el pavo. Freír en manteca caliente y agregar a la olla del pavo junto con los cuadritos de sangre.

Pelar el plátano macho e incorporarlo. Dejar hervir hasta que se suavice. Agregar las demás hierbas de olor.

Para espesar el caldo, se utiliza harina.

Rinde 10 porciones.

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