Prepara una deliciosa Galantina con esta receta, la cual forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas.

Ingredientes:

1 guajolote.

2 kilos de carne de puerco en trozos.

1 kilo de carne de gallina.

100 gramos de almendra picada.

1/2 litro de vino blanco.

1 lata de chile morrón picado.

1 lata grande de jamón endiablado.

1 taza de aceitunas picadas.

5 cucharadas de salmitro.

4 huevos.

Tomillo, laurel, mejorana, orégano y pimienta al gusto.

Preparación:

Deshuesar el guajolote, abrirlo por la mitad a lo largo, cuidando de no romper la piel, agregar pimienta y dejar en salmuera durante seis horas.

Moler la carne de puerco y de gallina, añadir huevos, morrón, almendras, aceitunas, jamón endiablado, sal y pimienta. Revolver.

Rellenar el guajolote con la preparación anterior.

Coserlo con cáñamo y envolverlo en una manta, cocer en agua con hierbas de olor y vino blanco durante hora y media. Dejar enfriar, quitar la manta y rebanar.

Se sirve frío.

Rinde 25 porciones.