Prepara un delicioso Estofado de Res Chiapaneco con esta receta!
Ingredientes:
1 kilo de chambarete de res.
150 gramos de ciruela pasa sin hueso.
100 gramos de ciruela.
4 dientes de ajo.
4 papas.
3 chayotes.
3 jitomates.
1 cebolla.
1 chile serrano.
1 ramita de tomillo.
1 clavo.
1 rama de perejil.
1 cucharada de vinagre blanco.
1/2 taza de almendras.
1/2 taza de aceitunas con hueso.
1/4 de barra de achiote.
Orégano molido.
Pimienta blanca entera.
Hojas de laurel.
Aceite.
sal de grano.
Pimienta negra molida.
Preparación:
Poner a remojar las almendras en un poco de agua caliente durante 20 minutos, pelarlas y picarlas finamente.
Pelar las papas y los chayotes y cortarlos en pequeños trozos. Moler el jitomate con la cebolla y los ajos.
Poner a cocer la carne en una olla con cinco tazas de agua hirviendo, reducir el fuego y agregar la mezcla de jitomate, las papas, el achiote, una cucharada de vinagre blanco, las hierbas de olor y las especias.
Cuando la carne se encuentre a medio cocer, incorporar las aceitunas, los chayotes, las ciruelas y el perejil.
Tapar y dejar a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y la salsa espese.
Rinde 6 porciones.
