Ingredientes:

6 huevos.

2 jitomate picados finamente.

1 chile verde sin semilla picado.

1 cebolla.

4 tortitas de maíz.

Aceite de oliva.

Sal al gusto.

Preparación:

Se pican finamente el jitomate, el chile verde, el cilantro y la cebolla.

En un sartén se pone el aceite y se agregan el jitomate, la cebolla y el chile.

Sazonamos al gusto. Dejamos sofreír durante 10 minutos. Cuando esté doradito, añadimos los huevos. Se disuelve muy bien la yema, y seguimos revolviendo hasta que cuaje (8 minutos o hasta que veamos que los ingredientes estén listos).

Rectificamos la sal.

Se puede acompañar con frijoles, queso y tortillas de maíz o harina.