Prepara una deliciosa Lengua en Chile Pasilla con esta receta!

1 kilo de lengua de res.

1/2 kilo de longaniza en trozos.

8 chiles pasilla.

4 dientes de ajo.

3 cucharadas de aceite.

3 jitomates asados y pelados.

1 cucharadita de cominos.

1 cebolla.

Sal al gusto.

 

Se pone a cocer la lengua en suficiente agua.

Se calienta el aceite en una cacerola y se fríen los chiles. Retirarlos y ponerlos a remojar en un poco de agua caliente, durante diez minutos.

En el aceite en el que se frieron los chiles, freír también la longaniza.

Moler los jitomates con los ajos, la cebolla y los chiles. Colar.

Se retira el exceso de grasa de la longaniza y se vierte el jitomate molido.

Dejar hervir durante diez minutos y poner la sal. Agregar los cominos y sazonar diez minutos más, a fuego lento y con el recipiente tapado.

Quitar la piel y la grasa de la lengua.

Rebanarla e incorporar en la salsa con un poco del caldo en el que se coció. Dejar hervir durante diez minutos más.

Rinde 6 porciones.