Ingredientes:

1 kilo de cadera y espinazo de chivo.

200 gramos de ejotes de ayocote en trozos.

6 tomates.

2 jitomates.

1 rama de cilantro.

1 hoja tostada de aguacate.

Chile guajillo.

Manteca.

Sal al gusto.

Preparación:

Cocer la cadera y el espinazo; a medio cocer, añadir el cilantro y los ejotes.

Tostar los chiles y hervirlos con los tomates y jitomates, moler todo junto y freír en manteca. Sazonar con sal al gusto.

Agregar la cadera y el espinazo con el cilnatro, los ejotes y la hoja de aguacate, dejar hervir hasta que el guiso esté cocido y el caldillo espeso.

Rectificar la sal y servir.

Rinde 6 porciones.