Prepara una deliciosa Crema de Chipilín, la cual forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas.

Ingredientes:

1/2 litro de leche.

2 tazas de hojas de chipilín.

1/4 de taza de crema.

4 elotes tiernos desgranados.

4 calabacitas.

1 cebolla partida en cuartos.

1 cucharada de mantequilla.

1 pizca de bicarbonato.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Hervir medio litro de agua con sal y bicarbonato, al soltar el hervor agregar las hojas de chipilín a cocer, retirar y escurrir.

Freír en la mantequilla la cebolla, cuando acitrone, retirarla y freír los granos de elote y la calabacita en cuadritos.

Agregar el agua donde se coció el chipilín, cuando estén bien cocidas las verduras, añadir las hojas de chipilín picadas y la leche, sazonar con pimienta y sal.

Retirar del fuego y, de inmediato, agregar poco a poco la crema, moviendo constantemente. Servir luego.

Rinde 6 porciones.