Ingredientes:

1 kilo de maíz cocido.

3/4 de azúcar.

2 litros de leche.

1 litro de agua.

1 raja de canela.

Azúcar roja para decorar.

Preparación:

El maíz, cocido y molido con el agua, se cuela en una servilleta fina, se le deja reposar durante cinco horas.

Se pone la leche al fuego, en una cazuela de barro, con el azúcar y la canela. Cuando empiece a hervir, se agrega poco a poco la masa asentada, a la que previamente se le tiró el agua sobrante.

Se continúa sin dejar de mover, por espacio de dos horas, se vierte luego en moldes individuales, o en apaxtle de barro verde, se espolvorea con azúcar roja y se deja que se extienda en forma regular.

Rinde 8 porciones.