Prepara unas deliciosas Piguas en Caldo con esta receta!
Ingredientes:
1 kilo de piguas frescas.
4 jitomates cocidos y sin piel.
1 zanahoria en cubos.
1 hoja de hierba santa.
1 manojo de epazote.
1 cabeza de ajo.
1 cebolla.
Chile jalapeño.
Aceite.
Preparación:
Limpiar las piguas.
Cortar los jitomates y la cebolla, además machacar los ajos y pasar por la licuadora con un poco de agua a que se muelan.
Colar y freír la mezcla en una olla amplia. Agregar dos litros de agua junto con el epazote, la hierba santa y la zanahoria. Dejar hervir durante 15 minutos.
Incorporar las piguas y cocinar durante 20 minutos más.
Sazonar con sal.
Rinde 6 porciones.
La pigua es un crustáceo de agua dulce, en algunos lugares de México también se le conoce como “acamaya”.
