Ingredientes:

1 hueva seca de lisa (250 gramos).

4 huevos enteros.

3 chiles serranos verdes picados.

3 cucharadas de mantequilla.

1 manojo de cilantro picado.

1/2 cebolla chica picada.

Aceite.

Sal al gusto.

Preparación:

Tostar la hueva en un sartén, por ambos lados. Quitarle el pellejo, partirla en trozos y moler.

Batir aparte los huevos, primero las claras y luego las yemas, agregar la cebolla, cilantro y chiles, incorporar la hueva molida y revolver todo perfectamente, sazonar con sal.

Verter en un refractario, previamente engrasado con mantequilla, y cocer en horno hasta que, al introducir un palillo, éste salga seco.

Servir con salsa verde.

Rinde 6 porciones.

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