Esta es la receta original de “La Valentina” en la ciudad de Guadalajara.

Ingredientes:

1 pollo partido en piezas.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 ramita de perejil.

1 zanahoria.

Aceite.

Para la Salsa:

1 kilo de jitomate asado.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

1/2 taza de vinagre.

1 lata chica de chiles jalapeños en vinagre.

1 cucharadita de mejorana.

1 cucharada de azúcar.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

El pollo se pone a cocer con la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria, agua a cubrir y sal al gusto.

Cuando esté bien cocido se escurre, se pasa por la salsa de jitomate, se fríe en aceite caliente, se acomoda en el platón de servicio y se baña con el resto de la salsa.

Para preparar la salsa, el jitomate se licúa con la cebolla, el ajo, el vinagre de los chiles jalapeños y se cuela, se le añade el resto de los ingredientes y se pone a cocer hasta que esté bien sazonada.

Se sirve en un platón cubierto por la salsa y las rebanadas de papa puestas alrededor. Los chiles en vinagre se cortan en tiritas y se ponen en un plato aparte. Se acompaña con bolillo o birote.