Prepara un delicioso Pollo a la Barbacoa con esta receta!

1 pollo entero cortado en piezas.

5 tomates verdes.

4 chiles ancho.

4 clavos enteros.

4 hojas de laurel.

3 jitomates rojos.

3 dientes de ajo.

1 cucharada de mejorana.

1 rama de tomillo.

1 cucharada de orégano.

1 ramita de perejil.

1 rollo de hojas de plátano.

1/2 kilo de almendras picadas.

50 gramos de aceitunas sin hueso.

20 gramos de pasitas.

Pimienta negra entera.

Sal de grano.

Aceite.

 

Cortar las hojas de plátano, enjuagarlas y ponerlas dentro de una olla con agua caliente y dejar hervir durante cinco minutos.

Remojar los chiles en agua caliente hasta que se reblandezcan. Limpiarlos.

Picar finamente la cebolla y el ajo. Pelar los jitomates y cortarlos en trozos.

Licuar los chiles con un poco del agua de los jitomates, los tomates, la cebolla, el ajo, las hierbas, el clavo y la pimienta. La salsa debe quedar un poco espesa.

Enjuagar el pollo, cubrirlo de aceite y salpimentar. Acomodar las piezas sobre las hojas de plátano en un refractario, cubrirlas con salsa. Agregar el laurel, la pimienta, las almendras, las pasitas, las aceitunas y una cucharada de perejil picado. Dejar marinando durante dos horas aproximadamente.

Precalentar el horno a 250°C. Tapar el pollo con más hojas de plátano y hornear durante 40 minutos o hasta que el pollo se encuentre perfectamente cocido.

 

Rinde 4 porciones.