Ingredientes:

4 hojas de plátano.
1 kilo de masa.
2 tazas de caldo.
3 cucharadas de sal.
250 gramos de manteca de puerco.

Para el relleno se puede ocupar carne de puerco o de pollo.

Estos ingredientes rinden de 8 a 12 tamales.

Preparación:

Primero se deben cortar las hojas y asarlas en un comal (cuando la hoja está brillosa es que ya está cocida). Muchos prefieren cocer la hoja, pero esto hace que se rompan con mayor facilidad.

Se le agrega 1 taza de manteca a la masa y 1 cucharada de sal por kilo de masa.

Se debe amasar la masa perfectamente hasta que quede completamente impregnada de manteca. Para saber si la masa ya está lista se debe tocar y las manos deben quedar un poco grasosas y sin que se pegue, de lo contrario se le debe agregar un poco mas de manteca.

Una vez que se tiene lista la masa se le va agregando caldo y se vuelve a amasar perfectamente.

En la tamalera se debe agregar agua hasta donde viene la marca y hasta el fondo se pueden agregar dos monedas pequeñas de cobre (para saber si la tamalera aún tiene agua). Con las hojas que nos hayan sobrado le hacemos una cama al fondo de la tamalera.

Para hacer los tamales es recomendable mojarse un poco las manos con caldo, así como la hoja (sin excederse). Se utiliza el lado más áspero de la hoja.

La masa se unta en la hoja del centro hacia afuera hasta cubrir toda la hoja. Se le agrega el relleno (pollo o puerco) y se baña en la salsa verde. Se envuelve en tres y con la mano podemos juntar todo hacia el centro hasta que nos quede una especie de “cuadrado”, doblamos las orillas.

De manera opcional se puede amarrar el tamal con tiras de la misma hoja, a manera de cinturón.

Se ponen a cocer los tamales durante hora y media, si ya no se escuchan las monedas en la tamalera agregue mas agua.