En México existen más de 40 variedades de chiles. La diversidad y la riqueza de los platillos preparados a base de chile es, sin lugar a dudas, impresionante.

Desde los típicos moles de Puebla, Oaxaca y Yucatán, sólo por mencionar los más conocidos, hasta las salsas y adobos del Estado de México, Guadalajara y San Luis Potosí.

La variedad de gustos, sabores e ingredientes que en las cocinas del país se emplean en conjunción con los diferentes chiles ha permitido el desarrollo de una gastronomía característica, de un gusto peculiar, y que con las transformaciones conserva una tónica particular debida a la variedad de formas y maneras en que en México se consume el chile.