Ingredientes:

1 kilo de metlapil de res (cuete).

50 gramos de almendras.

50 gramos de jamón.

50 gramos de tocino.

1/2 litro de agua.

1/2 taza de vinagre.

8 ciruelas pasas.

4 chiles anchos.

4 hojas de laurel.

1 cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de orégano.

1 lechuga.

1 manojo de rabanitos.

1 rajita de canela.

Hierbas de olor.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Mechar el metlapil con tocino, jamón, almendras y ciruelas pasas, espolvorearlo con sal y pimienta.

Dorar en aceite caliente, agregarle el vinagre mezclado con agua, hierbas de olor, orégano, los chiles anchos asados y desvenados, canela, laurel y azúcar.

Tapar el recipiente y dejar a fuego suave hasta que el guiso se cueza, después dejarlo enfriar.

rebanar la carne, acomodarla en un platón y adornar con hojas de lechuga y rabanitos abiertos.

Rinde 8 porciones.