Ingredientes:

1/2 kilo de menudencias de res (hígado, corazón, bofe, panza, riñón).

1/2 taza de hígado molido.

2 clavos.

2 cucharadas de pan molido.

2 pimientas de Castilla.

2 rajitas de canela.

1 cebolla.

1 jitomate.

1 ramita de tomillo.

Manteca de cerdo.

Vinagre y sal al gusto.

Preparación:

Cocer las menudencias de res en agua con sal, dejar enfriar y cortar en trocitos.

Freír en manteca jitomate y cebolla picados, agregar los trocitos de menudencias, moviendo constantemente.

Cuando reseque, agregar el caldillo en el que se coció la carne, previamente colado.

Disolver el hígado y el pan en media taza de caldo para preparar una pastita ligeramente líquida y agregar al cocimiento, añadir el vinagre para que dé sabor y el achiote para que dé color, también añadir la canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo.

Dejar cocer 10 minutos. Retirar de la lumbre para que repose.

Rinde 6 porciones.