Ingredientes:

1/2 kilo de pechuga de pollo o maciza de cerdo.
1/2 cebolla.
2 chiles serranos.
7 tomates verdes.
1 diente de ajo.
1 rama de cilantro.
1 lechuga orejona.
1 queso fresco.
16 tortillas.
aceite vegetal.
1 pizca de sal.
1/4 de taza de crema ácida.

Preparación:

Cuece el pollo con la cebolla y la sal en agua hirviendo. Cuando esté cocida deja que enfríe un poco y desmenúzalo.

En una olla aparte, cuece los tomates y los chiles serranos durante 5 minutos en agua hirviendo.

En la licuadora, licua los tomates hervidos, los chiles serranos, los chiles serranos, el ajo, el cilantro y sazona con sal.

Calienta un poco de aceite en una sartén, pasa las tortillas (que deben estar recién hechas, o recién recalentadas) por los dos lados. Rellénala con el pollo y enróllalas. Sirve un poco de salsa sobre las enchiladas.

Por último, adorna con la lechuga, el queso fresco desmoronado, cebolla, cilantro y crema al gusto.