Prepara un delicioso Pozole Verde con esta receta!
Ingredientes:
2 kilos de carne de cerdo.
1/2 cabeza de cerdo en trozos.
1 manojo de hierbas de olor.
2 cebollas en trozos.
2 cabezas de ajo.
3 1/2 kilo de maíz para pozole.
1 lechuga rebanada.
1 cebolla picada.
40 tostadas.
10 limones.
5 rábanos en rodajas.
Chile piquín en polvo.
Orégano en polvo.
Para el recaudo:
2 tazas de semillas de calabaza.
3 chiles poblanos.
2 chiles serranos.
1/2 kilo de tomate verde.
4 dientes de ajo.
1 manojo de cilantro.
1 manojo de epazote.
2 hojas de rábano.
1/4 de cebolla.
Orégano, comino y pimienta negra.
caldo de cerdo o pollo.
1 cucharada de sal.
Aceite.
Preparación:
Cocer la carne en una olla grande, junto con la cabeza de cerdo. Agregar la sal, hierbas de olor, dos cebollas y una cabeza de ajo.
Poner a cocer el maíz (en una olla aparte), sin sal y la otra cabeza de ajo. Cocinar hasta que se reviente, cuela y enjuaga varias veces.
Sacar del caldo la carne, una vez que esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, apártalos y corta la carne en pedazos.
Para el recaudo:
Tostar las semillas de calabaza en una sartén, hasta que se inflen, pásalas todas a una licuadora.
Poner en la licuadora las semillas, los chiles, tomates verdes, el ajo, cilantro, epazote, las hojas de rábano, la cebolla, las especias y la pimienta negra recién molida, con un poco de caldo.
Calentar el aceite en la sartén y agregar la salsa y cocina hasta que cambie de color. Agregar sal y bajar el fuego, cocinar y revolver constantemente, por lo menos durante un minuto.
Vaciar la salsa al caldo con la carne y el maíz, bien cocido. Calentar y rectificar la sazón.
Acompañar con lechuga picada, cebolla, tostadas de maíz, limón, rábanos, chile y oégano.
Rinde 10 porciones.
