Prepara un delicioso Pozole Verde con esta receta!

2 kilos de carne de cerdo.

1/2 cabeza de cerdo en trozos.

1 manojo de hierbas de olor.

2 cebollas en trozos.

2 cabezas de ajo.

3 1/2 kilo de maíz para pozole.

1 lechuga rebanada.

1 cebolla picada.

40 tostadas.

10 limones.

5 rábanos en rodajas.

Chile piquín en polvo.

Orégano en polvo.

 

Para el recaudo:

2 tazas de semillas de calabaza.

3 chiles poblanos.

2 chiles serranos.

1/2 kilo de tomate verde.

4 dientes de ajo.

1 manojo de cilantro.

1 manojo de epazote.

2 hojas de rábano.

1/4 de cebolla.

Orégano, comino y pimienta negra.

caldo de cerdo o pollo.

1 cucharada de sal.

Aceite.

 

 

Cocer la carne en una olla grande, junto con la cabeza de cerdo. Agregar la sal, hierbas de olor, dos cebollas y una cabeza de ajo.

Poner a cocer el maíz (en una olla aparte), sin sal y la otra cabeza de ajo. Cocinar hasta que se reviente, cuela y enjuaga varias veces.

Sacar del caldo la carne, una vez que esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, apártalos y corta la carne en pedazos.

 

Para el recaudo:

Tostar las semillas de calabaza en una sartén, hasta que se inflen, pásalas todas a una licuadora.

Poner en la licuadora las semillas, los chiles, tomates verdes, el ajo, cilantro, epazote, las hojas de rábano, la cebolla, las especias y la pimienta negra recién molida, con un poco de caldo.

Calentar el aceite en la sartén y agregar la salsa y cocina hasta que cambie de color. Agregar sal y bajar el fuego, cocinar y revolver constantemente, por lo menos durante un minuto.

Vaciar la salsa al caldo con la carne y el maíz, bien cocido. Calentar y rectificar la sazón.

Acompañar con lechuga picada, cebolla, tostadas de maíz, limón, rábanos, chile y oégano.

Rinde 10 porciones.