Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo en trozos.

5 chiles anchos.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre.

2 dientes de ajo.

1/2 cucharadita de orégano.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lavar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con el vinagre. Molerlos con los ajos, orégano molido y un poco de agua en la que se remojaron.

Adobar el lomo con la salsa anterior, sazonarlo con sal y pimienta y colocarlo en una charola o molde para horno.

Rociar con aceite de oliva y meterlo al horno, a 350°C, rociarlo cada 15 minutos con agua fría.

Voltear cuando dore de un lado y, de vez en cuando, bañarlo con su propia salsa, que debe quedar obscura y espesa.

Rinde 8 porciones.