Ingredientes:

1 kilo de harina.

1 kilo de pulpa de puerco cocida.

1/2 kilo de jitomates.

1/2 kilo de manteca de cerdo.

5 huevos.

3 cucharaditas de levadura.

2 pimientas de Castilla.

1 cebolla mediana.

1 clavo.

Manteca para el molde.

Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Formar una fuente con la harina y agregar un poco de agua de sal, se revuelve con la levadura, los huevos y 3/4 partes de la manteca, amasar todos los ingredientes y dejarlos reposar toda la noche para que esponjen. Cubrir con un lienzo.

Al siguiente día preparar el relleno: picar la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla y revolver los tres ingredientes. Freirlos en bastante manteca, agregando el clavo y las pimientas.

Dividir la masa en cuatro tantos, aparte, se extiende cada uno lo más delgado posible, se les pone encima bastante manteca, espolvorear harina y doblar.

Esta operación debe repetirse tres veces, hasta formar ocho capas, enseguida, enrollar bien y volver a untar con manteca. Ya que se tienen los cuatro rollos, se cortan en trocitos.

Estos trocitos se van extendiendo en forma de trtillas, se les pone una cucharadita de relleno y se doblan en forma de empanada, repujándoles la orilla.

Se acomodan en moldes previamente engrasados, y se hornean hasta que doren. Para servirse, espolvorear con azúcar.

Rinde 20 porciones.