2 kg. de pulpa de puerco. 1 taza de jugo de naranja. ½ taza de jugo de limón. 1 o 2 frascos de achiote (achiote "El Yucateco" sazonador líquido). 5 dientes de ajo. 2 cebollas. ¼ de cucharadita de pimienta. ¼ de cucharadita de comino en polvo. ½ cucharadita de sal. Se licua el achiote...
nueces. 10 chiles poblanos. 1 lata de leche clavel. ½ kg. de lomo de puerco. 50 gr. de pasitas. 3 duraznos. 3 granadas. 2 manzanas, acitrón. 2 zanahorias. 1 papa. 3 huevos. 150 gr. de manteca. 50 gr. de azúcar. 1 jitomate grande. harina y perejil chino. Los chiles se asan para quitarles el pellejito,...
1 kg. de masa, agua de tequesquite (masa para tamal). 3 chiles mulatos. ¼ carne de pollo o puerco. 200 gr. de manteca. 4 chiles anchos. 3 chiles pasilla. 50 gr. de pasitas sin semilla. 1 rajita de canela. 50 gr. de mantequilla. 5 almendras. Se bate la manteca poniéndole un poquito de agua de...
1 pollo entero. Chile de árbol o guajillo. Masa. Ramas de epazote. Se pone a cocer el pollo sin cebolla ni ajo. Se licua el chile con un poco de caldo. Al chile licuado se le agrega el pollo y se le disuelve la masa, sin que quede espeso, y se le agrega una rama...
½ kg. de chile ancho. ½ kg. de chile pasilla. 1 kg. de ajonjolí. 25 gramos de canela en rajas. 1 puño grande de pasitas. 1 puño grande de almendras. 1 puño chico de semillas de cilantro. 13 clavos. 1 cabeza de ajo. 1 cebolla grande. 6 tabletas de chocolate. Azúcar al gusto. Se desvena el...
3 tazas de cilantro. ½ cebolla. 1 diente de ajo. 1 cucharada de ajonjolí. 1 cucharada de nuez moscada. 1 taza de crema. 1 taza de leche. Chiles serranos al gusto. Pimienta al gusto. 1 cucharada de consomé. ¾ litro de caldo de pollo. Se fríe la cebolla, ajo, ajonjolí y 2 tazas de cilantro....
5 cebollas de cambray finamente picadas. 3 elotes desgranados. ¾ de una barrita de mantequilla. 1 kg. de flor de calabaza, limpias, sin tallo finamente picada. 4 calabacitas finamente picadas. 1 litro de consomé de pollo. ¼ litro de crema. 4 tortillas cortadas en cuadritos y fritas. 300 gramos de queso Oaxaca cortado en cuadritos....
1 kg. de espinacas frescas. 50 gr. de mantequilla. ½ cebolla picada. ½ litro de leche. ¼ litro de crema. 1 cucharadita de harina. 1 litro de consomé. Sal y pimienta. En la mantequilla se acitrona la cebolla y la harina hasta que dore. Se agregan las espinacas cocidas con poca agua y molidas, después...
8 calabacitas crudas. 1 ½ litros de caldo. 1/2 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 1/4 de crema (opcinal). Epazote al gusto. Se muelen 6 calabacitas en el caldo con la cebolla, ajo y epazote. Se le agregan las otras 2 calabacitas picadas y se pone a cocer de 15 a 20 minutos. La crema se...
3 tazas de hongos crudos. 1 cebolla rebanada. 8 dientes de ajo picado. 1 chile ancho crudo picado. 1 chile pasilla crudo picado. 2 litros de caldo. 75 gramos de mantequilla. Epazote al gusto. En la mantequilla se fríen todos los ingredientes. Cuando empiecen a dorar se agrega el caldo y se deja cocer por...
6 elotes. 4 salchichas. 2 litros de leche. 100 gramos de mantequilla. 1/8 de litro de crema. Sal y pimienta. Se rebanan los elotes y se muelen. La mantequilla se pone en una cacerola a derretir, después se le agrega el elote licuado y se sazona. Se le agrega un poco de agua y si...
200 gramos de cebolla rebanada. 200 gramos de zanahoria. 1 huevo cocido. 50 gramos de queso añejo rallado. 2 litros de caldo. 50 gramos de mantequilla. Se desflema una hora la cebolla en agua de sal, se escurre y se fríe en mantequilla hasta que se ponga transparente. Se agrega la zanahoria cocida y licuada...