Ingredientes: 2 kilos de masa para tortillas. 2 pechugas de pollo. 1/4 de cebolla para cocer el pollo. 5 tomates verdes. 4 cucharadas de manteca. 4 chiles guajillo. 3 pimientas. 2 chiles anchos. 3 dientes de ajo. 1 cebolla chica. 1 clavo. 1 jitomate. Cilantro o hierbasanta. Preparación: Cocer las pechugas de pollo con ajo,...
Ingredientes: 250 gramos de chile chilcoxle. 250 gramos de ejotes, cocidos y picados en cuadritos. 250 gramos de masa de maíz. 1 litro de caldo de pollo o res. 7 cucharadas de manteca. 1 cucharada de orégano. 4 clavos. 3 jitomates asados y sin cáscara. 2 chayotes cocidos y rebanados. 2 dientes de ajo. 2...
Ingredientes: 250 gramos de chile chilcoxle. 150 gramos de manteca. 150 gramos de queso Oaxaca. 20 tortillas chicas. 2 chiles pasilla, limpios y desvenados. 2 dientes de ajo. 1 taza de frijoles molidos. Sal al gusto. Preparación: Tostar y remojar los chiles en agua caliente y moler en molcajete con los dientes de ajo y...
Ingredientes: 1 kilo de carne maciza de puerco en trozos. 1 kilo de masa. 1/2 kilo de jitomate asado. 1/4 de kilo de cebolla. 300 gramos de manteca de puerco. 4 hojas de hierbasanta. 3 dientes de ajo. Chile chiltepe. Hojas de plátano. Sal al gusto. Preparación: Cocer la carne con sal, un diente de...
Ingredientes: 1 kilo de masa blanca para tortillas. 1/4 de mole negro. 1/4 de pierna de puerco. 250 gramos de manteca de cerdo. 1/2 taza de agua con dos cucharaditas de tequesquite. 2 dientes de ajo. 1 pollo mediano cortado en piezas. 1 trozo de cebolla. Hojas de plátano. Sal al gusto. Preparación: Enrollar las...
Ingredientes: 1 1/2 kilos de masa. 1/2 kilo de manteca de puerco. 4 cucharadas soperas de hojas de chepil. 2 tazas de caldo. Hojas de maíz secas. Sal al gusto. Preparación: Batir la manteca hasta que esponje e integrar con la masa, agregar el caldo poco a poco para obtener una masa suave. Poner las...
Ingredientes: 2 1/2 kilos de masa. 1 kilo de camarones. 1 kilo de manteca de puerco. 1 kilo de sorrapa (polvo de chicharrón). 1/2 kilo de jitomate. 1/2 kilo de semillas de calabaza. 1 taza de hojas de epazote. Achiote. Chiles y sal al gusto. Preparación: Tostar las semillas de calabaza y licuar con los...
Ingredientes: 3 kilos de masa. 2 kilos de jitomate, asado y limpio. 2 kilos de manteca de cerdo. 1 kilo de carne de puerco. 1 kilo de costillas de puerco. Jugo de 50 limones. 5 cucharadas de manteca. Chiles serranos, asados y limpios. Hojas de milpa (hojas para tamales) Sal al gusto. Preparación: Batir la...
Ingredientes: 6 muslos de pollo cocidos y deshebrados. 2 aguacates cortados en cuadritos. 2 jitomates picados. 1/2 cebolla picada. 1 ramita de cilantro picado. Chiles serranos al gusto. Sal. 6 huaraches cocidos. 1 taza de frijoles refritos. 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de queso desmoronado. Preparación: En un tazón mezcla los aguacates, cebolla jitomate,...
Ingredientes: 1 kilo de masa. 1 taza de harina de trigo. Sal al gusto y agua. Preparación: Se revuelve la masa de maíz con la harina y sal y agua hasta que quede bien mezclado todo. Se hace una bolita de masa y se extiende la gordita, se pone en el comal y se cose,...
Ingredientes: 1 kilo de masa para tortilla. 3 cucharadas de manteca de cerdo. 200 gramos de queso añejo desmoronado. Para la salsa roja: 3 jitomates asados pelados. 5 chiles serranos asados. Sal al gusto. Cebolla picada al gusto. Manteca de cerdo. Preparación: Se prepara la masa con un poco de sal y agua, y se...
Ingredientes: Para la masa: 1 kilo de masa de maíz. Agua. Harina blanca y sal al gusto. Para los sopes: Frijol refrito. El relleno puede ser de picadillo, pollo, chorizo con papa, rajas con crema, huevo revuelto o lo que usted prefiera. Lechuga cortada en rajitas (lavada y desinfectada). Crema. Queso fresco desmenuzado. Salsa verde...
