Ingredientes: Rinde para 6 personas 500 gramos de carne de puerco en trocitos. 750 gramos de costilla de puerco. 1 Trozo de cebolla. 2 Dientes de ajo. 2 Hojitas de laurel. Sal. Para el mole: 7-8 Tomates verdes. Media cebolla mediana rebanada. 1 Diente de ajo. 1 Chile verde serrano o medio chile jalapeño grande...
Ingredientes: 1/2 kilo de pechuga de pollo o maciza de cerdo. 1/2 cebolla. 2 chiles serranos. 7 tomates verdes. 1 diente de ajo. 1 rama de cilantro. 1 lechuga orejona. 1 queso fresco. 16 tortillas. aceite vegetal. 1 pizca de sal. 1/4 de taza de crema ácida. Preparación: Cuece el pollo con la cebolla y...
Ingredientes: ½ kilo de carne de cerdo en trozos. 6 birotes. 50 gramos de chiles secos o de árbol. 1 hoja de laurel. 1 pizca de orégano. 1 pizca de mejorana. ½ kilo de jitomate. 2 cebollas moradas. 2 dientes de ajo. 1 pizca de comino. 1 pizca de clavo. 1 pimienta. Aceite vegetal. Sal...
Ingredientes: 1/4 taza de aceite vegetal. 4 tortillas de maíz. 125 gramos de pollo. 3/4 taza de mole preparado. Agua. Sal al gusto. 25 gramos de queso freso o cotija rallado. Preparación: Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Una vez caliente, pasa las tortillas, hasta que se suavicen, pero cuidando que no...
Ingredientes: 2 chiles anchos molidos. 1/2 kilo de masa para tortillas. Sal. Aceite de maíz. Para la salsa: 1 jitomate. 8 tomates verdes. 5 chiles serranos. 2 chiles guajillos. 1/2 cebolla picada. 2 cucharadas de manteca. Sal y pimienta. 100 gramos de queso chihuahua rallado. 100 gramos de queso añejo rallado. Preparación: La masa se mezcla...
Ingredientes: 1 bolsa de chicharrón. 4 piezas de tomate mediano. 3 piezas de chile serrano. 1 diente de ajo. Sal. 1/4 manojo de cilantro. 1/2 pieza de cebolla blanca. Aceite de oliva. Preparación: Se ponen a hervir los tomates junto con los chiles serranos, 1/4 de la cebolla y el diente de ajo durante 5 minutos...
Ingredientes: 20 tortillas. 1 pechuga de pollo. 20 tomatillos verdes. 6 chiles serranos. 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo. Queso fresco. 1/2 taza de crema. Sal. Preparación: Se cortan las tortillas en triángulos o cuadros y se fríen en aceite hasta que se doren. Se cosen los tomatillos ya pelados junto con los chiles serranos ....
Ingredientes: nueces. 10 chiles poblanos. 1 lata de leche clavel. ½ kg. de lomo de puerco. 50 gr. de pasitas. 3 duraznos. 3 granadas. 2 manzanas, acitrón. 2 zanahorias. 1 papa. 3 huevos. 150 gr. de manteca. 50 gr. de azúcar. 1 jitomate grande. harina y perejil chino. Preparación: Los chiles se asan para quitarles...
Ingredientes: 1 kg. de masa, agua de tequesquite (masa para tamal). 3 chiles mulatos. ¼ carne de pollo o puerco. 200 gr. de manteca. 4 chiles anchos. 3 chiles pasilla. 50 gr. de pasitas sin semilla. 1 rajita de canela. 50 gr. de mantequilla. 5 almendras. Preparación: Se bate la manteca poniéndole un poquito de...
Ingredientes: ½ kg. de chile ancho. ½ kg. de chile pasilla. 1 kg. de ajonjolí. 25 gramos de canela en rajas. 1 puño grande de pasitas. 1 puño grande de almendras. 1 puño chico de semillas de cilantro. 13 clavos. 1 cabeza de ajo. 1 cebolla grande. 6 tabletas de chocolate. Azúcar al gusto. Preparación: Se...
Ingredientes: 4 hojas de plátano. 1 kilo de masa. 2 tazas de caldo. 3 cucharadas de sal. 250 gramos de manteca de puerco. Para el relleno se puede ocupar carne de puerco o de pollo. Estos ingredientes rinden de 8 a 12 tamales. Preparación: Primero se deben cortar las hojas y asarlas en un comal (cuando la hoja está...
