3 litros de agua con sal. 1 kilo de carne de res. 1 kilo de codillo de puerco. 1 kilo de jitomate picado. 1/2 kilo de cebolla picada. 2 cabezas machacadas de ajo. 2 ramas de cilantro. 1 calabaza tamala (de Castilla). Chiles cuicatlecos frescos. Cocer la carne de res y el codillo de puerco...
1/2 kilo de carne de pollo. 1/2 kilo de carne de res. 1/2 kilo de espinazo de puerco en trozos. 100 gramos de ejotes. 4 papas sin cáscara. 3 jitomates picados. 2 cucharadas de arroz. 1 cebolla. 1 chile pasilla. 1 manojo de espinaca, lavada y picada. 1/2 cabeza de ajo. Sal al gusto. Cocer...
1 lata grande de maiz pozolero. 2 kilos de jitomate asado. 1/4 de kilo de chile ancho. 1/4 de kilo de chile guajillo. Ajo al gusto. 1 kilo de lomo de cerdo. 1 kilo de cachete de cerdo. Laurel. Tomillo. Oregano al gusto. Tostadas de tortillas de maiz. Rábanos. Cebolla picada al gusto. Lechuga picada...
*Rinde para 6 personas 1/2 kilo de carne de cerdo. 2 manitas de cerdo limpias. 1 manojo de mejorana. 1 ramita de tomillo. 1 cabeza de ajo grande. 2 hojas de laurel. 1 cebolla grande. 1 cubito de caldo de pollo. 1 bolsa de maíz pozolero precocido. Lechuga rebanada finamente. Orégano seco. Cebolla picada. Chile...
8 tortillas cortadas en tiras delgadas. Aceite. 1 cucharada de cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 1 litro de caldo de pollo. 3 limas agrias. 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada. Sal al gusto. ½ taza de cilantro picado. Fríe las tortillas en un cuarto de taza de aceite caliente y resérvalas. Acitrona...
4 libras de carne de res, chamberete, pescuezo, diezmillo, chamorro. 3 libras de costillas. 8 chiles guajillos. 6 chiles pasillas. 1 cabeza de ajos. 1 cebolla entera. 10 jitomates. 1/2 cucharada de cominos. 1 cucharada de orégano. 4 clavos de olor. 4 pimientas. 4 hojas de aguacate o de laurel. 1/4 de taza de vinagre...
1/4 de kilo de camarones. 1 lata de chiles chipotle. 1/4 de kilo de papas. 2 zanahorias. 1 tomate grande. 1 cebolla mediana. 2 cucharadas de cilantro picado. 3 limones. Sal. Se ponen a cocer los camarones en suficiente agua con sal, cuando ablanden se les puede quitar el caparazón. Después de pelar los camarones se regresan al...
2 Papas grandes. 2 tomates. 1/2 Cebolla. 1 Chile verde. 1 Lata de leche evaporada. 250 gramos de queso chihuahua. 2 Calabazas. Orégano. Ajo. En una olla se pone a cocinar un poco de cebolla y chile verde con un chorrito de aceite, en cuanto empiece a cambiar de color agregamos un diente de ajo y...
½ kilo de tortillas fritas en julianas. 400 gramos de queso panela. 2 aguacates. 1 lata de chile chipotle. 3 jitomates. 1 cebolla blanca. 2 chiles pasilla hervidos. 1 chile verde. 1 diente de ajo. Orégano. Laurel. Sal y pimienta. Consomé de res en polvo. ½ vara de apio. 1 taza de crema. En una olla...
1 pollo entero. Chile de árbol o guajillo. Masa. Ramas de epazote. Se pone a cocer el pollo sin cebolla ni ajo. Se licua el chile con un poco de caldo. Al chile licuado se le agrega el pollo y se le disuelve la masa, sin que quede espeso, y se le agrega una rama...
3 tazas de cilantro. ½ cebolla. 1 diente de ajo. 1 cucharada de ajonjolí. 1 cucharada de nuez moscada. 1 taza de crema. 1 taza de leche. Chiles serranos al gusto. Pimienta al gusto. 1 cucharada de consomé. ¾ litro de caldo de pollo. Se fríe la cebolla, ajo, ajonjolí y 2 tazas de cilantro....
5 cebollas de cambray finamente picadas. 3 elotes desgranados. ¾ de una barrita de mantequilla. 1 kg. de flor de calabaza, limpias, sin tallo finamente picada. 4 calabacitas finamente picadas. 1 litro de consomé de pollo. ¼ litro de crema. 4 tortillas cortadas en cuadritos y fritas. 300 gramos de queso Oaxaca cortado en cuadritos....